Chucrut o Sauerkraut
Tiempo de preparación
30 min
 
Plato: chucrut, sauerkraut
Raciones: 4 personas
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 kg col blanca *
  • 15 grs sal gris de Gerande **
  • unas cuantas bayas de enebro ***
Elaboración paso a paso
  1. Corta la col en cuartos y retira el tronco central. Pícala en juliana lo más fina posible, reservando 1 o 2 hojas enteras. Pon la col picada en un bol amplio.

  2. Añade la sal y empieza a apretar ligeramente la col con las manos, como haciéndole un masaje. Verás como empieza a soltar agua. Este pasote llevará unos 5 minutos. En este momento puedes dejar que repose durante unos 30 minutos, para que vaya soltando más agua.

  3. Toma un bote de cierre hermético y ves introduciendo la col mientras haces presión para que salgan las burbujas de aire y vaya quedando sumergida en su propia agua. Para hacer esto puedes usar un mazo de mortero o algo similar. Cada dos dedos de col que hayas llenado el bote, añade 3 bayas de enebro y sigue llenando y presionando, hasta quedar 1 dedo por debajo de la capacidad total del bote. Si no hubiera suficiente agua puedes hacer una salmuera con una mezcla de 3 cucharadas de sal por litro de agua, aunque no debería de ser necesario.

  4. Con la hoja de col que has reservado tapa el contenido del bote, introduciendo los bordes hacia dentro, intentando hacer una tapa hermética.

  5. Coloca un plato o una tapa que pase por la boca del bote, para asegurar que queda completamente tapado y pon un peso encima.

  6. Deja el bote de en un lugar fresco y seco durante un mínimo de 4 semanas. Al principio saldrán burbujas, y eso es normal ya que es la señal que se está produciendo la fermentación. Retíralas con una cuchara y ya está.

  7. Pasadas las 4 semanas y cuando dejen de salir burbujas, ya se puede probar. Es posible que le encuentres un cierto sabor salado. En este momento ya puedes retirar el peso y el plato y tapar el frasco de manera hermética, con su propia tapa.

  8. Puedes guardarla fuera de la nevera. Con el tiempo irá mejorando el sabor, así que es mejor dejar pasar alguna otra semana y hasta 4 más, e ir probando.

Notas de la Receta

* Se puede preparar también con col lombarda, siguiendo exactamente la misma receta.

** Si no encuentras esta sal sustitúyela por cualquier otra. Eso sí, asegúrate de que sea natural tipo sal marina atlántica, sal rosa del Himalaya,…

***También se pueden utilizar otras especies como granos de pimienta, clavo, cardamomo. Una que me parece que le da un sabor súper interesante es el comino.


Crema de brócoli
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 aceite de oliva extracción en frío
  • 1 cucharadita sal natural
  • 1 poco pimienta negra (opcional)
  • 1 chorrito nata vegetal (yo he usado de almendras)
Elaboración paso a paso
  1. Rehoga la cebolla pelada y cortada en plumas en una sartén con un poco de aceite despacito, hasta que dore y caramelice.
  2. Corta las flores y el tronco del brócoli y cuece al vapor 10-12 minutos, hasta que esté tierna.
  3. Tritura el brócoli, el agua del vapor (que es poca), la cebolla (guarda un poco para decorar), sal y si quieres pimienta, hasta que te quede como un puré ligero.
  4. Sirve con un trocito de flor de brócoli cruda (genial el contraste), la cebolla que has guardado, tomate fresco picado y un chorrito de nata y aceite.

Crema de boniato con garbanzos
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 500 g boniato
  • 300 g garbanzos cocidos
  • 200 ml bebida vegetal de almendra sin azúcares ni aromas
  • 1 chorrito aceite de oliva extracción en frío
  • 1 pizca sal natural
  • 1 pizca pimentón de la Vera
  • 1 poco perejil fresco
  • 1 diente ajo
Elaboración paso a paso
  1. Pela, trocea y cuece en una olla con la bebida vegetal ( que no cubrirá) el boniato, unos 10-15 minutos. Hasta que esté muy tierno.
  2. Bate el contenido de la olla con sal, un chorrito de aceite y el agua, ajustándola para que la textura sea fina. 
  3. Por otro lado pela, pica pequeño y dora el ajo en una sartén con un poco de aceite. Cuando doren añade los garbanzos y saltea a fuego medio 5-7 minutos. Apaga el fuego, añade media cucharadita de pimentón de la Vera y mezcla muy bien.
  4. Sirve la crema con los garbanzos salteados y perejil fresco picado.

Crema de almendras y ajo con uvas
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 150 grs (y un puñadito más) almendras crudas Déjalas en remojo la noche anterior u 8 horas
  • 2 dientes ajo
  • 200 ml agua
  • uvas moradas y verdes
  • 1 poco aceite de oliva de extracción en frío
  • 1 pellizco sal natural
  • 1 pellizco copos de ñora o ají (opcional)
Elaboración paso a paso
  1. Pela los ajos y lamínalos. Ponlos en una olla con 2 cucharadas de aceite a fuego muy bajo, hasta que desprendan aroma pero no se doren. Esto es muy importante... Para mantener el color blanco no deben ponerse marrones, así que ojo!!
  2. Añade las almendras escurridas, la bebida vegetal, agua y sal y lleva a ebullición. Entonces baja el fuego, tapa la olla y cuece lentamente unos 15 minutos.
  3. Tritura muy muy muy bien o de lo contrario notarás las fibras de la almendra y eso no a todo el mundo le gusta.
  4. Por otro lado lamina el puñado de almendras que tienes de más, también remojadas y pásalas por la sartén en con una gotita de aceite, hasta dorarlas.

  5. Sirve la crema con unas cuantas uvas y una cucharada de almendras tostadas.

crema de remolacha y calabaza con parmesano de nueces
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 500 grs remolacha cruda
  • 200 grs calabaza
  • 1 pellizco sal natural
  • 1 poco aceite de oliva extracción en frío
Para el "parmesano" de nueces
  • 100 grs nueces
  • 1 cucharada levadura nutricional
  • 1 cucharada aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 pellizco sal natural
Elaboración paso a paso
  1. Pon en un olla la remolacha lavada, pelada y cortada en trozos junto con la calabaza, también troceada. Pon agua sin que llegue a cubrir y sal. Cuece con la cazuela tapada unos 30 minutos, hasta que la remolacha esté tierna. Si lo haces con remolacha ya cocida este proceso te llevara 10 minutos.

  2. Tritura todo rectificando el agua hasta tener un puré ligero.

  3. Para el "parmesano" de nueces pon todos los ingredientes en el molinillo y tritura hasta que quede como una arena granulosa.

  4. Sirve la crema con el “parmesano”, un poco de remolacha cocida picada, una cucharadita de semillas de sésamo y si quieres, una 🌺.


crema de champiñones y shiitakes
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 400 grs de champiñones
  • 200 grs de shiitakes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extracción en frío
  • 1 ltr de agua
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
  • 200 ml de nata vegetal
  • 2 tomates secos (hidratados en agua unos 30 minutos)
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta negra
Elaboración paso a paso
  1. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una olla al fuego. Añade la cebolla picada y cuando esté transparente, los champiñones picados y sal. Rehoga a fuego medio-alto 2 minutos. Agrega los shiitake laminados. Sigue moviendo unos 5 minutos o hasta que hayan soltado el líquido y se haya evaporado.
  2. Añade el almidón, remueve hasta que la mezcla esté espesa y tome color.

    Vierte el agua y el tomillo, lleva a ebullición y cocina tapado 15-20 minutos.

  3. Añade la nata y mezcla bien. Retira la mitad de la sopa y tritúrala con la batidora hasta tener una crema. Devuelve la crema a la olla y mezcla bien.
  4. Sirve con el tomate seco picado y pimienta, perejil picado y piñones tostados.

crema de espárragos con aguacate
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 aguacate
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de bebida vegetal (sin aromas ni edulcorantes)
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 3 ó 4 tomates cherry
  • 1 chorrito de aceite de oliva de extracción enfrío
Elaboración paso a paso
  1. Pela y pica el ajo y sofríe en una cazuela con 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente añade los espárragos troceados, a los que habrás cortado la parte más dura del tronco. Dale un par de vueltas.

  2. Añade la leche vegetal y lleva a ebullición. Hierve a fuego bajo durante 10 minutos.
  3. Tritura con el aguacate, sal y pimienta y un poco de agua si ves que esta muy espeso.
  4. Sirve con unas rodajas de tomate cherry.

crema de cacao con avena, naranja y canela
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 50 gr de copos de avena
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo (mejor crudo)
  • 1 ramita de canela
  • 1 plátano
  • 1 naranja
  • grosellas, chocolate 100% y coco rallado en virutas (OPCIONAL para decorar)
Elaboración paso a paso
  1. Pon en una cazuelita la leche de coco con la piel de la naranja y la canela. Hierve a fuego bajo unos 5 minutos. Tapa e infusiona 15 minutos. Retira la piel de naranja y la rama de canela.
  2. Añade la avena y el cacao puro a la leche y cuece muy despacio durante 15 minutos, hasta que espese y se cocine bien.
  3. Tritura la avena con medio plátano, hasta hacer puré.
  4. Sirve con unas rodajas de plátano, unas de naranja y si quieres, virutas de coco, grosellas y un trozo de chocolate 100%.

Crema de calabaza con particularidades
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 calabaza mediana
  • 1 cebolla morada
  • 1 manzana
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polva
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 puñado de lentejas germinadas
Elaboración paso a paso
  1. Pela y corta en trozos regulares la calabaza, la cebolla y la manzana. Colócalo todo en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Añade sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea a 180°C durante 30-40 minutos, hasta que esté todo tierno.

  2. Saca del horno y tritura todo con la cucharadita de cúrcuma, añadiendo agua templada hasta tener la textura que más te guste. 

  3. Sirve con un poco de cebolla morada, las semillas de la calabaza salteadas con un poco de aceite hasta dorar y unos germinados de lenteja.


CREMA DE ARROZ CON PORTOBELLO
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín grande
  • 100 gr de arroz blanco
  • 200 ml de bebida de almendras (sin edulcorantes ni aroma)
  • 1 cucharada de aceite de oliva de extracción en frío
  • 1 poco de sal natural
  • 1 pellizco de pimentón de la Vera
Elaboración paso a paso
  1. Pela y pica el ajo y la cebolla. Rehoga en una olla con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla se ponga transparente añade la zanahoria cortada en rodajas finas. Deja 3-5 minutos y añade los champiñones laminados. Cocina hasta que se doren. Entonces añade el calabacín picado pequeñito y cocina 2 minutos más.

  2. Vierte la bebida de almendras, 800ml de agua y sal. Lleva a ebullición y añade el arroz. Tapa la olla y cocina a fuego bajo 15 minutos.

  3. Retira la mitad de la sopa y tritúrala hasta que sea una crema espesa. Devuelve la crema a la olla y mezcla bien.

  4. Sirve bien calentita. Puedes decorar con unas láminas de champiñones, un toque de pimentón y un puñado de las hojas de la zanahoria picadas.


CREMA DE ESPINACAS CON NUECES Y PERA CARAMELIZADA
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 manojo de espinacas (o unos 500 gr)
  • 1 cebolla
  • 100 gr de nueces (remojadas durante 8 horas y luego escurridas)
  • 2 peras
  • 1 pizca de sal natural
  • 3 cucgaradas de aceite de oliva de extracción en frío
Elaboración paso a paso
  1. Pela i pica la cebolla en pluma y cocina a fuego medio en una olla con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente añade 1 pera pelada y picada a cubitos. Cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la pera esté color marrón dorado (caramelizada en su propio azúcar).
  2. Añade las espinacas limpias y un poco picadas, las nueces (reservando 2 cucharadas), sal y 2 vasos de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cocina unos 5 minutos.
  3. Tritura todo hasta tener una crema fina.
  4. Por otro lado pon en una sartén con una cucharada de aceite la otra pera pelada y picada y las nueces reservadas. Saltea hasta que empiece a dorar. Añade 2 cucharadas de esta mezcla a cada crema.
Notas de la Receta

NOTA: si quieres puedes pasar por la sartén láminas de pera para decorar!😍.


CREMA DE COCO CON NUECES, HIGOS, KIWI Y GRANADA
Raciones: 2
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 400 ml de bebida de coco
  • 1 cucharada de almidón de yuca (u otro almidón, como kuzu)
  • 50 gr de nueces peladas (remojadas unas 8 oras)
  • 4 higos
  • la ralladura de un limón
  • la ralladura de una mandarina
  • 1 kiwi
  • 1/2 granada
  • 1 cucharadita de canela molida
Elaboración paso a paso
  1. Disuelve el almidón en la bebida de coco con un tenedor hasta que se mezcle completamente. Pon la mezcla en un cazo a fuego mínimo con las nueces escurridas. Cocina despacito moviendo continuamente hasta que espese un poco, unos 7-10 minutos.
  2. Tritura el contenido del cazo con 2 higos hasta obtener una crema ligera.
  3. Sirve con una cucharadita de ralladura de limón y de mandarina, canela, 1 higo, trocitos de kiwi y algunos granos de granada.

Crema "quesera" de coliflor acompañada de pan de lentejas germinadas
Raciones: 4
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1 coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2-3 cucharadas de almendra molida
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliv de extracción en frío
Elaboración paso a paso
  1. Pela y pica la cebolla en plumas y rehoga en una olla con el aceite unos minutos a fuego medio hasta que justo empiece a dorar. 
  2. Añade la coliflor partida en trozos y cubre hasta la mitad de la coliflor con agua. Salpimenta, tapa la olla y cuece a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que esté muy tierna.
  3. Tritura la coliflor y la cebolla con la levadura nutricional, el ajo en polvo, la nuez moscada y la almendra molida. Ves añadiendo agua hasta que quede una crema a tu gusto.
  4. Sirve con el pan de lentejas germinadas.
Notas de la Receta

Oye... Te cuento un secreto? Si cuando trituras la coliflor le añades menos agua y una cucharada más de almendra molida el resultado es una bechamel de lujo!!😉.


Crema de col lombarda con topping de azukis y manzana
Raciones: 4
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 1/2 col lombarda
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 patata
  • 2 cucharadas de nata vegetal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de extracción en frío
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta de colores
  • 4 cucharadas de azukis cocidas (son las judías moradas)
Elaboración paso a paso
  1. Pela y pica en pluma la cebolla. Rehógala con 2 cucharadas de aceite en una olla al fuego y un poco de sal. Cuando empiece a dorar añade 3/4 partes de ka manzana pelada y cortada en trozos y la col lombarda cortada a juliana. Rehoga unos 5 minutos más o hasta que esté tierna.
  2. Añade la patata pelada y cortada en trozos y agua justo a cubrir. Lleva a ebullición y cuece unos 15 minutos.
  3. Tritura hasta tener una crema añadiendo más agua si necesita.
  4. Corta en cubitos el trozo de manzana que tienes y saltea con las azukis y una cucharada de aceite hasta que se dore todo un poco.
  5. Sirve con una cucharada de nata vegetal, un toque de pimienta de colores y 1 cucharada de azukis y manzana.

CREMA DE COCO CON NUECES, HIGOS, KIWI Y GRANADA
Raciones: 2
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 400 ml de bebida de coco
  • 1 cucharada de almidón de yuca (u otro almidón, como kuzu)
  • 50 gr de nueces peladas (remojadas unas 8 oras)
  • 4 higos
  • la ralladura de un limón
  • la ralladura de una mandarina
  • 1 kiwi
  • 1/2 granada
  • 1 cucharadita de canela molida
Elaboración paso a paso
  1. Disuelve el almidón en la bebida de coco con un tenedor hasta que se mezcle completamente. Pon la mezcla en un cazo a fuego mínimo con las nueces escurridas. Cocina despacito moviendo continuamente hasta que espese un poco, unos 7-10 minutos.
  2. Tritura el contenido del cazo con 2 higos hasta obtener una crema ligera.
  3. Sirve con una cucharadita de ralladura de limón y de mandarina, canela, 1 higo, trocitos de kiwi y algunos granos de granada.

CREMA DE CHIRIVÍAS CON ESPINACAS Y TOMATE SECO
Raciones: 4
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 400 gr de chirivías
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de espinacas frescas
  • 4 tomates secos (en remojo media hora, más o menos)
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 poco de aceite de oliva de extracción en frío
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
  1. Pela y pica en pluma la cebolla. Rehógala en una olla a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y los ajos pelados y picados. 
  2. Cuando la cebolla empiece a dorar ligeramente añade la patata y las chirivías peladas y cortadas en trozos medianos. Añade también agua a justo cubrir sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa y cuece unos 15 minutos, o hasta que esté tierno.

    Tritura hasta tener una crema.

  3. A parte lava y pica en juliana las espinacas y las cueces en agua hirviendo 2 minutos. Escurre y añade a la crema, mezclándolo bien.
  4. Sirve con el tomate seco hidratado picado, un chorrito de aceite y un toque más de pimienta.

CREMA DE GUISANTES CON PICADILLO DE TEMPEH Y BONIATO
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 600 gr de guisantes (yo uso congelados)
  • 1 puerro
  • 1 chirivía (que e da un punto anisado buenísimo)
  • 1 pizca de sal natural
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de extracción en frío
  • 4 cucharaditas de nata vegetal (para servir)
picadillo
  • 1/2 boniato
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de tempeh (he usado de garbanzo)
  • 1 pizca de sal natural
  • 2 cucharadas de aceite de olva de extracción en frío
Elaboración paso a paso
  1. Pon el aceite en una cazuela al fuego y añade el puerro limpio y cortado en rodajas finas. Ves cocinando a fuego bajo y vigila que no se queme. Una vez doradito retira un par de cucharadas y resérvalas a parte.
  2. Añade la chirivía pelada y partida en trozos y los guisantes. Cubre con agua con un pellizco de sal y lleva a ebullición. Hierve 15 minutos.
  3. Tritura hasta tener una crema y sirve.
Picadillo
  1. Pon el aceite en una sartén al fuego y cuando esté caliente añade el tempeh picado en tiras pequeñas y el ajo pelado y picado. Saltea 2-3 minutos a fuego vivo y añade el boniato picado en cubitos. Sigue salteando 3-5 minutos más. Corrige de sal.

CREMA DE ZANAHORIA CON LECHE DE COCO Y JENGIBRE
Raciones: 4
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 750 gr de zanahoria
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cms de raíz de jengibre
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva de extraccion en frío
  • 1 pellizco de sal natural
  • 2 puñados de chips de kale (opcional)
Elaboración paso a paso
  1. Sofríe con dos cucharadas de aceite en una cazuela el ajo pelado y la cebolla pelada y cortada en pluma. Añade el jengibre rallado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el ajo y el jengibre desprendan aroma. Retira 2 cucharadas de cebolla y reserva.
  2. Lava las zanahorias y córtalas en 4-5 trozos. Añádelas a la olla junto con la leche de coco y un pellizco de sal. Puede que necesites poner algo más de agua, si ves que la leche no cubre las zanahorias. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante unos 15-20 minutos.
  3. Tritura hasta tener una crema. Añade un puñado de cilantro fresco picado y remueve bien.
  4. Sirve con la cebolla reservada y las chips de col kale si se las pones.

CREMA ROMESCADA DE PIMIENTO ASADO Y ALMENDRAS
Raciones: 4
Autor: Sandra Galvé
Ingredientes
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 tomate maduro grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manzana
  • 100 gr de almendra cruda (remojada 8 horas)
  • 200 ml de bebida de almendra (sin aromas ni edulcorante)
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta de colores
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 poco de aceite de oliva de extracción en frío
  • 1 puñado de perejil fresco
Elaboración paso a paso
  1. Pon los pimientos, el tomate, los ajos y la manzana pelada y descorazonada en la bandeja del horno y rocía con un poco de aceite. Asa a 180°C durante unos 40 minutos. Hasta que estén los pimientos muy tiernos. Mientras, tuesta las almendras escurridas la en una sartén sin aceite, hasta que se doren un poco.
  2. Saca del horno y sin quemarte pela los pimientos (y retira el nervio y las semillas), el tomate y los ajos.
  3. Mete las verduras en el vaso de la batidora (menos un trocito de manzana y uno de pimiento), las almendras, la bebida de almendras, sal, pimienta, una puntita de pimentón ahumado y tritura hasta obtener una crema.
  4. Sirve la crema y decora con un poco de manzana y pimiento asados, almendras tostadas y unas ramitas de perejil.
Notas de la Receta

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