Saltar al contenido

TOSTA, QUESO Y CARAMELO DE ALMENDRAS

14 abril, 2020

 

TOSTA, QUESO Y CARAMELO DE ALMENDRAS

Sandra Galvé
Calorías

Ingredientes
  

PARA LA TOSTA

  • 100 gr de almendra molida
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 pellizco de sal natural
  • 1 cucharada de aceite de oliva de primera extracción en frío
  • 1 cucharada de sésamo
  • 1 cucharada de aceitunas negras deshuesadas y picadas

PARA EL QUESO RULO (OJO!!! el proceso tarda unos 4 días)

  • 300 gr de almendra cruda
  • 1 pellizco de sal natural
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de acidophilus (probiótico)

SALSA DE ALMENDRA CARAMELO

  • 60 gr de mantequilla de almendras
  • 1,5 cucharadas de aminos de coco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo

PARA MONTAR EL PLATO

  • 2 cucharadas de aceite de oliva de primera extracción en frío
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 cucharadita de orégano

Elaboración paso a paso
 

TOSTA

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol.
  • Ves añadiendo chorritos de agua y mezclando hasta formar una bola de masa.
  • Extiende entre dos papeles vegetales hasta tener una plancha finita rectangular.
  • Marca con un cuchillo las tres tostas.
  • Hornea 15 inutos a 180°C.

QUESO RULO

  • Remoja las almendras durante 8-12 horas.
  • Una vez pasado este tiempo, pélalas.
  • Tritúralas con la sal y el agua.
  • Añade el probiótico y remueve bien.
  • Deja sobre un colador en una tela de queso durante 24-48 horas a temperatura ambiente hasta que fermente.
  • Una vez fermentado, refrigera 8-10 horas.
  • Divide las masa en dos y dale forma de rulito.
  • Has rodar los rulitos sobre un plato con las especias y hierbas que quieras (en mi caso pimentón ahumado, copos de ñora, romero y pimienta de colores).

SALSA DE ALMENDRA CARAMELO

  • Tuesta las almendras crudas en una sartén sin aceite hasta que doren.
  • Procésalas hasta formar la mantequilla.
  • Añade el resto de ingredientes y mezcla.
  • Añade, por último, chorritos de agua hasta obtener una textura ligera.

MONTAJE DEL PLATO

  • Pocha en una sartén las cebollas, berenjena y piñones con el aceite unos 15 minutos.
  • Cuando esté blando añade la sal y el orégano.
  • Coloca una tosta, cúbrela con el pochado de berenjena, corona con 3 rodajas de queso rulo de almendras y aliña con la salsa de almendra caramelo.

Notas

VARIABLES
Puedes usar tamari en lugar de aminos de coco.
TRUQUITO
Para que te resulte más fácil pelar las almendras, hierve agua en una olla, apártala del fuego, introduce las almendra y espera a que el agua esté suficientemente fría para poder meter la mano. Así se pelan solas.

www.sandragalve.com/recetas-confinamiento
Instagram
YouTube
YouTube
Follow by Email
ebook sandra galve

    SUSCRÍBETE A MI WEB





    ESTE EBOOK ES PARA TI