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Sandra Galvé

GALETTE DE YUCA CON LOMBARDA, NARANJA, ROMERO Y REQUESÓN

28 marzo, 2021

Esta maravillosa receta de galette es más que deliciosa.

Obtendrás una galette crujiente y sin gluten con un relleno espectacular.

QUÉ ES UNA GALETTE? Un apunte de historia

La galette es originaria de la región de Bretaña, al norte de Francia y tiene sus orígenes en los famosos crepes, variedad gastronómica extendida por todo el territorio galo.

Hay datos que confirman que en la Antigua Roma, la gente consumía crepes para dar la bienvenida a la primavera y a la cosecha que estaba por llegar. No es hasta siglos más tarde cuando la receta va evolucionando y se empieza a usar el trigo sarraceno, componente originario de la galette.

Es entonces cuando, alrededor del siglo XIV, surge la primera receta de crepes, inspirada en esta tradición bretona.

Durante varios siglos la galette fue el alimento principal de los habitantes de Bretaña, debido a que el trigo sarraceno crecía en las tierras menos fértiles, llegándose a denominar el cereal del pobre, ya que era el sustento alimentario de la población con menos posibilidades económicas y de sustento.

RECETA DE GALETTE

Aunque la versión original con trigo sarraceno es muy buena opción y muy saludable, he querido ofrecerte esta versión con yuca. Sin harina, ni de cereal ni de pseudo-cereal.

galette de yuca

GALETTE DE YUCA CON LOMBARDA, NARANJA, ROMERO Y REQUESÓN

Sandra Galvé
Galette crujiente y sin gluten con un relleno espectacular.
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Raciones 4

Ingredientes
  

PARA LA MASA

  • 1 taza de harina de yuca
  • ¼ cda de sal natural
  • 1 cda de hierbas provenzales
  • 150 ml de nata de coco
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

PARA EL RELLENO

  • 1 Cebolla morada picada en plumas
  • 3 hojas de col lombarda sin nervio a la juliana
  • 1 Manzana Golden
  • 1 puñado de nueces
  • 100 ml de vino tinto (opcional)
  • El zumo de media naranja
  • ½ cda de semillas de cilantro molidas
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de pimienta de colores
  • 1 pizca de sal
  • 3 cdas de requesón de almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Sofríe la cebolla, y cuando esté transparente añade la lombarda y tras un par de vueltas, la manzana.
  • Añade las semillas molidas, el vino y el zumo de naranja. Deja que evapore el alcohol 5-7 minutos y sazona con romero, sal y pimienta. Cuando esté en su punto retira y rellena el centro de la masa.

PARA LA GALETTE

  • Recoge los bordes de la masa hacia dentro cubriendo el relleno.
  • Añade el requesón y pinta con AOVE o mantequilla fundida (más dorado) los bordes de la masa y hornea a 180 °C unos 15 minutos, hasta que esté crujiente, pero no en exceso o quedará una masa dura!
  • (He decorado con perejil)
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Aquí puedes ver la receta en mi perfil de Instagram.

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