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ESTOFADO VEGANO

12 abril, 2020

 

ESTOFADO VEGANO

Sandra Galvé
Calorías

Ingredientes
  

PARA EL MACERADO

  • 250 gr de jackfruit bio
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • orégano
  • romero
  • tomillo

PARA EL GUISO

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 champiñones
  • romero
  • tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal natural
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de extracción en frío
  • 1 cucharada de aminos de coco
  • 1 cucharada de almidón de yuca
  • 350 ml de caldo vegetal casero (o un poco más)

PARA EL ACOMPAÑAMIENTO

  • 1/2 coliflor
  • 1 chirivía (mediana o grande)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal natural
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva de extracción en frío
  • perejil

Elaboración paso a paso
 

MACERADO

  • Pon en un recipiente los tacos de jackfruit, con el aceite de oliva que los cubra, cebolla y ajo en polvo, orégano, romero, tomillo y sal.
  • Tapa y déjalos durante toda la noche

GUISO

  • Sofríe en una sartén el ajo y la cebolla picados.
  • Cuando estén transparentes, añade los champiñones.
  • Mientras tanto, disuelve completamente el almidón de yuca en el caldo frío.
  • Añade el romero, tomillo, laurel, el aminos de coco y el caldo vegetal casero con el almidón disuelto.
  • Cocina bien a fuego bajo.
  • Mientras se cocina el guiso, saltea los tacos de jackfruit macerados con una cucharada de aceite en otra sartén.
  • Una vez el guiso tenga la consistencia deseada (puedes ir rectificando con caldo) añade los tacos de jackfruit.
  • Sigue cocinando unos 15 minutos más a fuego bajo.
  • Rectifica de sal y sirve.

ACOMPAÑAMIENTO

  • Cuece al vapor las verduras cortadas durante 15 minutos.
  • En una sartén, fríe el ajo laminado con el aceite.
  • Una vez cocidas hazlas puré y añade la sal, pimienta y el ajo laminado.
  • Añade el perejil fresco picado y listos!

Notas

El jackfruit es una fruta exótica, sin grasa, moderadamente rica en proteína y fibra y muy baja en carbohidratos.
Tiene una textura que parece carne, ideal para poder hacer estofados, picadillos, mechados, etc...
Ya me contarás cómo te ha ido la experiencia con esta mágnífica fruta, te sorprenderá!!!

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