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Sandra Galvé

EL AUTÉNTICO CAVIAR DE AJO NEGRO

6 abril, 2020

EL AUTÉNTICO CAVIAR DE AJO NEGRO

Sandra Galvé
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Ingredientes
  

PARA LA ENSALADILLA

  • patata al vapor
  • zanahoria al vapor
  • brotons al vapor (ver notas de la receta)

MAYONESA ENCURTIDA

  • 200 ml de mayonesa casera (en los destacados de mi Instagram tienes la receta)
  • aceitunas verdes
  • alcaparras
  • alga aonori

CAVIAR DE AJO NEGRO

  • 5 dientes de ajo negro
  • 100 ml de agua
  • 1 gr de agar agar

Elaboración paso a paso
 

ENSALADILLA

  • Cuece cada elemento por separado mejor.

MAYONESA ENCURTIDA

  • Mezcla todos los ingredientes y tritura.

CAVIAR DE AJO NEGRO

  • Tritura los dientes de ajo con el agua y el agar agar. (Cuela si es necesario)
  • Hierve removiendo 2 minutos.
  • Pásalo a una jeringuilla.
  • Ves soltando gotas despacio a un vaso alto lleno de aceite. (IMPORTANTÍSIMO que este vaso con aceite esté frío de la nevera)
  • Deja reposar las bolitas que se forman y precipitan durante 10 minutos y cuela para rescatarlas.
  • (No tires el aceite!!!! Se puede reutilizar para todo)

Notas

Los «brotons» son una parte de la col; sus brotes en los que incluso podemos ver las flores.
«Brotons» son el nombre que le damos en Catalunya, ya que provienen de una col originaria de la zona del Garraf que se llama «col brotonera» (Brassica oleracea).
En la descripción de la receta verás fotos para que los puedas identificar sin ningún problema.
Has probado esta receta?Dime qué te ha parecido !!
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